油問屋が運営する油専門店『金田油店』〜「好き」を極める専門店の世界その8〜
何でもいろいろはないけれど、「これ」に関してはどこにも負けない。そんな専門店が東京には多数ありました。今回は問屋さんが運営する油の専門店『金田油店』を紹介します。
『金田油店』の油
料理の裏方的存在の油ですが、実は奥深い。「油を変えると、同じレシピでも風味や味わいが変わる。いい油を使うと、シンプルな料理もぐっとおいしくなり、料理上手になった気になりますよ」。そう話すのは店長の鈴木真由美さん。
油問屋が運営する金田油店では、30種類100アイテムほどの油を扱い、オリーブオイルやごま油など定番品は、産地や製法を変えてバリエーションをそろえています。
「健康志向の高まりで、良質な油をとることの効果が注目されていますよね。調味料にこだわるように、油も料理に活用していただきたいです」
左：希少な椿油は金田油店オリジナルの美容オイル。日本の椿のめぐみ 加唐島の椿おいる 200㎖（木箱入り）7,150円、中：ごま、米、オリーブ、綿実、とうもろこしの５つの油をバランスよく配合の逸品。五味一体 寿油（500g缶）1,944円、右： 鳥取県産の関金わさびを米油に漬けた大人の香味油。キレのよい辛味が料理のアクセントに。山葵油 55g 1,296円
油の計り売りをしていたときに使っていたカメ。店内には歴史を感じる品がいろいろ。
金田油店
住：台東区浅草橋2-6-2
営：10:00～18:00
休：水曜、土曜、日曜、祝 （第一土曜のみ営業 11:00～17:00）
愛用者
料理研究家・スヌ子／稲葉ゆきえさん
上質で新鮮な油の摂取の大切さを実感する私には大切なお店。新製品情報や有効な使い方を教えていただいています。「寿油」は10年以上愛用し、料理教室でもおすすめするほど。五味一体という名の通り油５種の配合が絶妙。
日本橋の「ギャラリーキッチンKIWI」にて料理教室＆レストランを主宰。
『クウネル』2024年5月号掲載 写真／馬場わかな、有坂政晴、取材·文／鈴木麻子、吾妻枝里子、阿部里歩
『クウネル』No.126掲載
私の好きな東京
- 発売日 : 2024年3月29日
- 価格 : 1000円 (税込)
