実家は祇園の骨董店。20歳までを京都で過ごしました。

「母が肉をあまり好まなかったので、お菜っ葉とお揚げさんの炊いたんとか、おじゃこと万願寺唐辛子の炊いたんとかが、よく食卓に上っていましたね」

季節ごとに食材や料理は変化し、歳時記に寄り添った母の料理は、こてらさんの料理家としての礎を築いてくれたと振り返ります。

「東京に出てきた当初は、世界の料理とか、話題の店とか、バラエティ豊かな味に魅せられていました。でも歳を重ねて、いまは母がつくってくれた京都らしい味を身体が求めるようになっていますね」

こてらさんがリピートする京都の食材は、そんな普段の味を支えてくれるものばかり。

「複雑な味、うなるような味じゃなくていいんです。毎日食べても飽きない『気張らない』味がいいと歳を重ねるにつれて思えるようになりました。いつでも気軽に買えるというのもポイントですね」

そうした京都の食材の一つとして、こてらさんが教えてくれたのが、西本願寺のほど近くで110年以上麺づくりを続ける『中ト杉本製麺所』の麺です。美味しい水と厳選の小麦粉が美味しさの秘密。

「やわやわのうどんは京都ならではのものだと思いますが、こちらのうどんの柔らかさはドンピシャ。太麺の中華そばでつくる焼きそばも美味しいし、細い中華麺でつくる冷やし中華も絶品です」