「和食の本を執筆している時、京寿司のユニークさに開眼しました」

江戸前といえば握りですが、京寿司のオールスターは、鯖寿司、箱寿司、巻き、ちらし。生魚は使わず、主役はすし飯です。

鰹と昆布の出汁で炊いた、芯まで旨みのしみたすし飯に、魚介を締める、焼く、蒸す、煮るなどして、貼ったり、巻いたり、散らしたり。

「細部に注がれている技と手間の繊細さは、『ご飯の上に、懐石料理がのっている』といわれるほど。見えないところに技を研ぎ澄ませる美学は、まるで食の工芸品です」

京寿司はもっぱら持ち帰りや出前で、家で食べるものでしたが、この店では通し営業でイートインで気軽に京寿司を楽しめます。

「女将さんの京言葉もやさしく、いつ行っても古き良き街の空気、もてなしに迎えられます」