バスティーユにこのごろお気に入りのパティスリーがあって、自宅から遠いのにも関わらず、気がつくと引き寄せられています。それは、1ツ星レストラン『Septime（セプティム）』チームがオープンしたお店『Tapisserie（タピスリー）』。

並ぶのはタルトやシュー、フィナンシェなど、一見すると素朴な「おやつ」なのですが、食べてみると、上質なバターやクリーム、旬のフレッシュなフルーツを使っていることがひと口でわかり、しみじみとおいしい。パリには芸術とも言えるような美しく繊細なパティスリーを並べたお店はいくつもありますが、私自身も含め、そういう個性的なものを食べ尽くしたパリジャンたちが今、一番求めているのはシンプルなお菓子のおいしさなのかもしれないと思う今日このごろです。

その『Tapisserie』でも人気の、昔ながらの焼き菓子のひとつが、フランです。タルト生地にカスタードクリームを流して焼いたもので、どこのブランジュリーにも必ず置いてあるくらい、おやつの定番なのですが、シンプルなだけに味の良し悪しがわかりやすいお菓子でもあります。ここ数年、多くの有名パティシエたちが腕によりをかけてフランを作っていて、庶民的な存在から、すっかり流行りのお菓子になった感があって面白いです。

素朴なおやつといえば、このところ、パリでは〈バブカ〉もブーム。もともとは東欧生まれで、特にユダヤ人たちがお祝いの日に食べたとされる甘いパンですが、生地にチョコレートやシナモンのペーストを練り込みアレンジされてますます人気になりました。フランスにはあまりなかった、もちっとした食感が新鮮でウケているのか、いろんなブランジュリーで見かけるようになったバブカも、定番おやつの仲間入りをしつつあります。