色とりどりの野菜が添えられたライスがサーブされた瞬間、野菜カレーのイメージが一瞬にして覆ります。帝国ホテルの野菜カレーがこのスタイルになったのは、20年以上前。常連だった女優の森光子さんからのリクエストがきっかけでした。

一方、ソースのレシピは、帝国ホテルにカレーが登場した昭和６年頃から基本は変わらず。第８代料理長・石渡文治郎氏がパリの『ホテル・リッツ』で学んだ英国風カレーをベースに、日本人の口に合うようアレンジした味を守り続けています。野菜と果物をたっぷり使い、裏ごしをせず粒感を残しているのが特徴で、スパイシーながら素材の甘みを感じる、まろやかな味わいです。