「しょうゆ麹」で味つけ決まる！炊飯器で作るカンタン食欲アップごはん

麹の魅力にどっぷりハマりSNSで麹レシピを発信、5月に初のレシピ本『味が決まる 混ぜるだけ麹レシピ』を出版した、著者の原田りょこさん。

麹を使えば混ぜるだけで料理の美味しさが格段にアップし、腸活や美肌に嬉しい効果も期待できるとか！本書では、毎日作っても飽きない合計88品もの麹レシピを紹介しています。

今回は〈クウネルWeb〉をご覧の方に向けて、本書の中からレシピを抜粋して全2回にわたってご紹介します。

たんぱく質が摂れてさっぱりいただける！夏を元気に過ごす「塩麹」時短おかず3選からの続きです。

※これより下の記事は『味が決まる 混ぜるだけ麹レシピ』（マガジンハウス）からの抜粋です。

米麹としょうゆを混ぜるだけで完成する、私が最初に使い始めた麹調味料です。旨み成分であるグルタミン酸は塩麹の約10倍。しょうゆに比べて旨みが強いうえ、塩分濃度は同量のしょうゆの約半分なので、使い続けるだけで自然に減塩がかないます。

［材料］作りやすい分量（ 1Lの保存びん 1個分）
乾燥米麹（生麹でも可）…200g
しょうゆ…400ml
＊下準備は「塩麹の作り方」を参照。

＼作り方／

1.清潔な保存びんに、米麹としょうゆを入れてよく混ぜる。

2.発酵させる。つぶが指でつぶせてとろみがつき、まろやかなしょうゆ味になれば完成。

＼しょうゆ麹の使い方／

キッチンでも食卓でもしょうゆ感覚で使えます。とろみを生かしてそのままで野菜ディップにも。鶏の照り焼きや餅のいそべ焼きを作る時に同量のみりんと合わせて甘じょっぱい味のたれにしたり、200mlの湯に大さじ1を溶かして即席スープに。寄せ鍋などのだし（１Lの水に対して大さじ4）にも便利。

しょうゆ麹だけなのに、子どもたちのおかわりが止まらない！週1で登場している我が家の定番です。

［材料］2～3人分
米…2合（360ml）
さば（半身、骨抜き済み）…1切れ
にんじん…1/2本（100g）
油揚げ…1 枚
しめじ…1パック（100g）
しょうゆ麹…大さじ2

＼作り方／

1.にんじんは4cm長さのせん切りにし、油揚げは細切りに、しめじは小房に分ける。

2.米を研ぎ、炊飯器の内釜に入れる。しょうゆ麹を加えてから水を2合の目盛りまで注ぎ、全体にいきわたるようにさっと混ぜる。キッチンペーパーでふいたさばと１をのせてふつうに炊く。

3.炊き上がったら、さばをやさしくほぐしながら全体を混ぜる。器に盛り、好みでしょうがのせん切りをのせる。

ゆでない、焼かない、炒めない。炊飯器まかせで完成！しょうゆ麹のまろやかさが、甘辛い韓国風の味つけを一手に引き受けてくれます。野菜たっぷりでも子どもたちに大人気です。

［材料］2～3人分
米…2合（360ml）
合いびき肉…100g
豆もやし…1/2袋
にんじん…1/2本（100g）
白菜キムチ…50g
A
しょうゆ麹…大さじ2
ごま油…大さじ1
にら…1/3束

＼作り方／

1.にんじんは4㎝長さのせん切りにする、にらは3cm長さに切る。

2.米を研ぎ、炊飯器の内釜に入れる。Aを加えてから水を2合の目盛りまで注いだら、大さじ3減らしてさっと混ぜる。にら以外の材料をのせてふつうに炊く。

3.炊き上がったらにらを加え、やさしくほぐしながら全体を混ぜる。器に盛り、好みで卵黄をのせてコチュジャンを添える。