世界の鍋で美味しいごはんを！フード編集者ツレヅレハナコさんによるモロッコ料理レシピ

フード編集者であり旅を愛するツレヅレハナコさん。旅に出る度、その国や土地の鍋や台所用品を買って持ち帰り、毎日の暮らしに楽しく取り込んでいます。「現地で食べたおいしい味を再現することが好き」という、ツレヅレハナコさんによるモロッコ料理クスクスのレシピとともに世界の鍋の楽しみ方を紹介していきます。

薄いアルミのペコっとした質感が好き。鍋の国は違えども、共通した好みが感じられる。

昨年、一人暮らしの一軒家を建てたツレヅレハナコさん。料理の本や記事を多く手がけるツレヅレさんが信頼のおける建築家と相談しながら、大好きな台所の設計に力を注いだ新居です。その中でも目を引くのが右ページ写真の鍋専用の棚。旅好きなツレヅレさんがさまざまな旅先で出合い、持ち帰った大切な道具です。

「韓国や香港、トルコやウズベキスタンなど大好きなアジア各地を中心に、20代のころから旅してきましたが、目的はその土地の料理を食べて、知ること。鍋とか台所用品とかを買って帰って、現地で食べたおいしい味を再現することが好きなのです」以前住んでいた賃貸マンションでは棚や納戸に収納していたお気に入りの鍋。毎日眺めて暮らしたいと、新居の設計当初から、この棚は絶対作ると決めていました。世界各国からやってきて、ぴかぴかに磨きこまれた人なつこい表情の鍋たち。新居のなかでも、一番目につくところにあって、ツレヅレさんの愛の深さがうかがえます。

鍋　台所 — 「台所に住みたい」と言うほど大好きな場所。調理だけでなく、夜の一杯もここで飲んだり。

「鍋って、その土地の食文化を映すもの。その国だから生まれる鍋があるんです。場所は取るし、万能に使えるというわけではないけれど、道具として楽しいし、こういう鍋が海外から我が家に来てくれたことがうれしくて」とはいえ、これらは観賞用というわけではまったくなく、毎日の料理に存分に使われています。「海外に行っても名所旧跡に一切関心がない。その土地で人々が何を、どう食べているかを見たい。それが旅の目的なんです」というツレヅレさんが、鍋とともに持ち帰ったレシピも紹介してくれました。

モロッコのクスクシエール

recipe
ラム肉のクスクス

粒状のパスタであるクスクスにソースをかけて食べるこの料理はモロッコの国民食。野菜も多く摂れて、バランスのよい料理。

●材料(4 ~5人分 )

ラム薄切り肉…300g
<下味 >
クミン…小さじ2
チリペッパー…小さじ1
ターメリック …小さじ1/2

玉ねぎ…1/2個
ズッキーニ…1本
にんじん…1本
芽キャベツ…4個
ひよこ豆(水煮)…50g
じゃがいも(メークイン)…1個
トマトペースト…大さじ3
塩 …小さじ2
オリーブオイル…大さじ2
クスクス…1カップ
バター…10g

●作り方

1）ラム肉に下味をもみこむ。玉ねぎは粗みじん切り、ズッキーニとにんじんは 4cm長さに切ってから縦4つ割りにする。芽キャベツは半分に切り、じゃがいもは半分に切ってから縦4つ割りにして、水にさらす。
2）鍋の下段にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。トマトペーストを加えて1分ほど炒め、ラム肉を加えて炒める。肉の色が変わったらズッキーニ、にんじん、芽キャベツを加えて炒め、ひよこ豆、水1リットル、塩を加えて20分ほど煮る。
3）にんじんに竹串がすっと通るようになったら、じゃがいもを加えてさらに10 分煮る。クスクスは熱湯1カップとバターを加えて混ぜ、クスクシエールの上段に入れて5分ほど蒸す。クスクスにソースをかけていただく。