ふっくら柔らかほんのり甘い『KUKULI(ククリ)』の食パン。堅い、酸っぱい……天然酵母のイメージ払しょく!

KUKULI 食パン

天然酵母のパンはナチュラルだけど、風味や食感がちょっと苦手という方もいるのでは?そんな方におすすめの甘く健やかな天然酵母パンです。

イーストを一切使わず、すべてレーズン由来の天然酵母から作る食パ
ン専門店「KUKULI」。

「堅い、酸っぱい、という天然酵母のイメージをなくしたかった」と店主の南部弘樹さんが語るように、どの商品もふっくらと柔らかく、ほんのり甘いのが特徴。さらに、熟練のパン職人にしかできない技で、通常より多めの水分で仕込み、口溶けのよい生地にしています。

国産小麦を100%使用し、すべて無添加。南部さんいわく「食べると、精神的にも肉体的にもピュアな状態にリセットされるはずです」

松の実やレーズンを練りこんだ食パンなど、バリエーション豊富。焼き上がりは「キューブ」が10時。「KUKULI」は13時過ぎ頃が目安。

サクッと香ばしく、軽い食感の「KUKULI」ホール¥650。※2019年9月の取材時より価格改定

店名の由来は奥様のご先祖が代々仕えてきた、石川県の白山比咩神社の御祭神・菊理媛尊(くくりひめのみこと)。

ほんのり甘くてしっとりとしている「KUKULIキューブ」ホール ¥700

南部さんは天然酵母パン専門店の草分け『ルヴァン』出身。

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『ku:nel』2019年11月号掲載
写真 太田孝雄/取材・文 吉田彩乃

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