「子どもの頃、今日のお弁当は海苔弁って聞くと、もう嬉しくてね。そんな母のお弁当が作りたかったんです」と、杵島直美さんは言います。
それは一見、何の変哲もないようでいて、食べる相手を思いやる気持ちがぎゅっと詰まっています。

■材料（1人分）
ごはん……茶碗１杯
海苔……適量
しょうゆ……適量
自家製ふりかけ（※下記参照）……適量
甘塩鮭（グリルする）…… 1切れ
スナップエンドウ（筋を取って茹でる）……好みの量
卵……1個
【A】
砂糖、みりん、酒、水……各小さじ1
塩……少々

■作り方
①鮭をグリルで焼く
②小鍋に水と塩少々（分量外）を入れ、沸騰したらスナップエンドウを入れて１分半茹でる
③ボウルに卵とAを入れて混ぜる
④角型フライパンに油小さじ1（分量外）を中火で熱し、③の1/2量を流し入れ半熟状になったらくるくる巻く
⑤③の残りを流し入れ、もう一度くるくる巻いて形を整えたら切り分ける
⑥海苔弁ごはんの上にそれぞれ盛り付ける

※自家製ふりかけの作り方
①花かつお（10g）は手で揉んで細かくする
②小鍋に①と、しょうゆ 大さじ1、みりん・酒各大さじ1/2を合わせ弱火にかけ、混ぜながら1分程煮る（汁気がほとんどなくなるまで）。

以上がレシピなのですが、じつは海苔弁の要となるのが土台となる“海苔弁ごはん”。杵島先生は言います。
「コツは２つだけです。ごはんを詰めるときはふっくらと。それと、海苔の下に隠れたしょうゆの塩気を考えて、おかずの味付けは少し控えめにしてあげてくださいね」。

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杵島直美さん

料理研究家の村上昭子さんを母に持ち、時代に合った家庭料理を数多く提案（息子さんは料理家のきじまりゅうたさん）。近著に『ポリ袋だから簡単！発酵食レシピ』（青春出版社）など多数。