お弁当作りはがんばらないことが 大事。「毎日のことなのだから、無理なく続けられることを大切にしたいです」とワタナベマキさんは言います。
「以前はおかずも数種類作ったりしたけれど、最近はシンプルに、２、３種類あれば十分満足できるかなって」
そのために役立つのは作り置きの食材。ゆでた鶏肉、味つけして冷凍した肉だねや塩もみの野菜があれば、朝の15分で安心の味がきらくに作れます。
「飽きないように味のバリエーションは考えて。しっかりした味、酸味のもの、ちょっと甘いものを組み合わせます。ごまや山椒で変化をつけると、マンネリにならずに食べられますね」

【ゆで鶏の梅和え弁当】
メインはゆでた鶏肉を切って、たたいた梅をのせただけの手軽さ。梅や酢の効いた食材はお弁当の防腐効果も担ってくれます。

■おかず１■ゆで鶏とスナップえんどうの梅和え

材料（１人分）
ゆで鶏（もも）★… 120g
スナップえんどう… ５本
梅干し…2個

1）ゆで鶏は皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋をとり塩（分量外）を加えた湯で約40秒ゆでてざるに上げ、２等分に切る。
2）梅干しは種を取り除き包丁でたたき、1 、2 と和え、好みで白ごま（分量外）をふる。

■おかず２■キャベツの塩もみと切り干し大根のしょうが和え

材料（1人分）
キャベツの塩もみ★…1/3カップ
切り干し大根… 15g
しょうがせん切り… 1/2かけ分
白いりごま…小さじ１
黒酢… 大さじ１
ナンプラー… 小さじ1/3
ごま油… 小さじ２

作り方
１）切り干し大根は流水で軽くもみ洗いし、かぶるくらいの水に５分つけて戻し、水気を絞る。
２）キャベツ、しょうが、白いりごま、黒酢、ナンプラーを加えてなじませ、ごま油を加えて混ぜる。

■おかず３■人参と焼き海苔の卵焼き

材料（作りやすい分量）

人参の塩もみ★… 1/3カップ
焼き海苔… 1/6枚
卵… ２個
みりん… 小さじ２
ごま油… 少々

作り方
１）人参の塩もみは粗みじん切りにする。
２） 卵をとき、 1 、みりんを加えて混ぜる。
３）卵焼き器を中火で熱しごま油をいれ、2 の1/3を流しいれ、焼き海苔をのせて、手前に巻く。
4 ）同様に２回にわけて卵液を流しいれて巻き、焼く。