自分に、家族にお弁当を作っているという方へ、朝の15分で作れるお弁当の作り方をご紹介。人気料理家のワタナベマキさんの作り置きを活用したお弁当レシピ第２弾です。（第１弾、第２弾はこちら）
【鶏つくね弁当】
焼いた後に照りをつけた、甘辛味のつくねがボリュームたっぷり。旬野菜の甘酢漬けのさっぱり味がいいバランスになっています。
■おかず１■
鶏つくね
材料（１人分）
しょうがの鶏ひき肉だね★… 100g
長ねぎ… 10㎝分
溶き卵… 大さじ２
片栗粉… 小さじ１
ごま油… 少々
A
みりん… 大さじ１
しょうゆ… 大さじ１
作り方
１） 鶏ひき肉だねに、みじん切りにした長ねぎ、溶き卵、片栗粉を加えてよく混ぜ、大きさに合わせて形を整える。
２）ごま油をしいたフライパンを中火で熱し1 をいれて焼き目をつける。裏返しして弱火に。蓋をし、約５分蒸し焼きに。
3） Aを加えて弱めの中火にし、煮詰めながらからめる。
しょうがの鶏ひき肉だね
鶏ももひき肉…300g
A
しょうがすりおろし…２かけ分
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
塩…小さじ1/4
作り方
１）ひき肉にAを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
2） 保存袋に平らにいれ、３、４等分に筋をいれて冷凍する。
※冷凍庫で約１カ月間保存可能。１回分ずつ、使用す
る前日に冷蔵庫に移して解凍する。
■おかず２■
甘酢漬けと小松菜のおかか和え
材料（１人分）
甘酢漬け （新ごぼう、新人参、たけのこ） ★… 各２、３個
小松菜…２束
塩…少々
鰹削り節… ½袋（2.5g）
作り方
１）小松菜は塩を加えた熱湯で、約１分ゆでて冷水にとり、水気をぎゅっと絞り、２㎝長さに切る。
2 ）甘酢漬け、 1 を合わせ、鰹削り節を加えて和える。
★新ごぼう、新人参、たけのこの甘酢漬け
甘味が強すぎない甘酢漬けなので、酢豚など炒め物にも展開可能。鰹節は甘酢の汁気を吸ってくれる上、旨味もプラスする「いい仕事をする」素材です。
材料（作りやすい分量）
新ごぼう…1/2本（150ｇ）
新人参…80ｇ
たけのこ（ゆでたもの）…120ｇ
塩…少々
A
米酢…100㎖
みりん…大さじ３
塩…小さじ1と1/3
水…80ｍｌ
作り方
１）ごぼうは７～８㎜厚の斜め切りにし水にさらす。人参は７～８㎜厚の半月切りにする。たけのこは１㎝厚のくし状に切る。
２）鍋にごぼう、水、塩をいれ中火にかける。煮立ったらアクをとり弱めの中火で約５分ゆで、人参とたけのこを加えさらに３分ゆでる。ざるに上げ、水気をペーパーでふき、保存容器にいれる。
３）Aを小鍋にいれ中火にかけひと煮立ちさせ、熱いうちに２にかける。
※冷蔵庫で約８日間保存可能。
ワタナベマキ/わたなべまき
料理研究家●デザイナーを経て、料理の道へ。テレビ、雑誌
など多方面で活躍。近著に『まずは塩しましょう。』（KADOKAWA）。塩の力で食材を保存し、よりおいしく食べる知恵が満載です。
ku:nel 2020年5月号掲載
写真 公文美和 / 取材・文 船山直子
