「タイ料理は辛味、甘味、酸味、塩味のバランスが大切で、多様なハーブや調味料で独特の風味をつけます。王道料理にこだわらなくても、このタイ料理の基本を理解していれば料理として成立します。タイの調味料は日本食材とも合わせやすく、幅広い応用が可能。たとえばヤムのベースがあれば、ツナ缶を混ぜるだけでも十分タイ料理になるんです」とアベクミコさんは言います。

ヤムは混ぜる、和えるという意味。和え物の類です。
季節の恵みをナムプラーと砂糖、ライム等の酸味、唐辛子を合わせたヤムの基本だれで味つけします。

〈いわしといちじくのヤム〉
■材料
いわし（開いたもの） ……２尾
米粉、揚げ油（サラダオイル）……各適量
いちじく……１個
レモングラス（根元をみじん切りに）……１本
ホムデン（皮をむき厚めにスライス）……８〜10個
ミント……適量
【Ａ】
ナムプラー……小さじ2〜
砂糖……大さじ1〜
ライムの汁……大さじ1〜
生唐辛子（小口切り）…… 1〜2本

■作り方
１）塩をして余分な水気を拭きとったいわしに米粉をつけ、サラダオイルでかりっと揚げる。
２）ホムデン、レモングラスに【A】を合わせさっくり和える。
３）１を皿に盛り、２と食べやすく切ったいちじくを上からのせ、ミントを飾る。

ヤムのたれをひとつマスターすれば、置き換え自由。
お次は、同じたれで作ったトロッとした焼なす＋たっぷりの豚肉の一品。ゆで卵を崩しながらいただくのがおすすめです。

〈焼なすと豚肉のヤム 〉
■材料
豚肩ロース（包丁で叩いて粗挽きに）…… 100g
焼なす……２本
ゆで卵（半熟）……１個
ホムデン（皮をむき厚めにスライス）……８〜10個
レモングラス（根元をみじん切りに）……１本
パクチー……適量
【Ａ】
ナムプラー……小さじ2〜
砂糖……大さじ1〜
ライムの汁……大さじ1〜
生唐辛子（小口切り）…… 1〜2本

■作り方
１）肉がかぶるくらいの水に、ナムプラー少々（分量外）を加えて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ茹で、水気を切る。
２）ホムデン、レモングラスを【A】でさっと和え、１の豚肉が温かいうちに加える。 食べやすく切った焼なすの上に２をのせ、パクチーとゆで卵を飾る。