フランス菓子のエキスパートが厳選のモンブラン。メレンゲ、シャンティー・クリーム、栗クリームの三重奏にうっとり
「アンジェリーナ」の上陸で心騒がせた甘い体験も一つの契機に、多くの人が多彩なモンブランに魅了されています。フランスの事情から日本の新しいおすすめまで、フランス菓子・料理研究家の大森由紀子さんに話を伺いました。
栗と生クリームの愉悦が小宇宙となり愛される運命に。
「アンジェリーナ」
モンブラン
オーストリア出身の菓子職人Ａ・ランペルマイヤーが、1903年パリリヴォリ通りに開いたサロン・ド・テ。創業以来人気のモンブランは、メレンゲと軽いホイップクリームを濃厚なマロンペーストで包んだ逸品。本店と近い雰囲気でお茶が楽しめる東急プラザ原宿「ハラカド」店では、日本限定オリジナル半量のデミサイズが人気。900円
アンジェリーナ
住：東京都渋谷区神宮前6-31-21 東急プラザ原宿「ハラカド」2F
電：03-6427-1540
営：11:00～21:00（L.O.20:00）
休：施設に準ずる
https://www.angelina-japan.com/
イタリアからフランスに伝わった栗のお菓子が発祥だとか、欧州最高峰の山がその名前の起源だとか、いろいろな説があるモンブラン。アルザス地方によく似たトルシュ・オー・マロンというお菓子もあるとか。フランス人にとってモンブランはポピュラーな存在なのでしょうか。
「実はそうでもなくて。私が修業したどのパティスリーにもなかったですし、モンブランで有名な『アンジェリーナ』以外で食べられるところは稀では？」とフランス菓子に詳しい大森由紀子さん。
「オンディーヌ」
和栗のモンブラン
発酵バターとフランス産小麦使用の香ばしいパイの上に、根釧地区の生クリームと渋皮栗の甘露煮、その上に宮崎県産和栗のクリーム。塩気とサクッと感がある生地と、甘く濃厚なクリームのコントラストが魅力。秋から冬にかけて各日数量限定で販売。￥1,200
住：東京都港区東麻布1-22-2 クレール東麻布1F
電：03-6230-9465
営：10:00～18:00
休：火曜、水曜、木曜
https://www.ondine-patisserie.com
「ユウ ササゲ」
和栗の絞りたてモンブラン
低温焼成したメレンゲの上に、徳島県産和三盆を加えた北海道産生クリームを載せ、愛知県産和栗のクリームをたっぷり。注文後１つずつ絞ることで、クリーム部分のエアリー感とメレンゲの軽さをキープ。驚きの軽い食感を味わって。９月から３月まで販売。￥840
住：東京都世田谷区南烏山6-28-13
電：03-5315-9090
営：10:00～17:00
休：火曜、水曜
https://www.yusasage.co.jp
「昔も今も、パリの同店でモンブランを優雅に食べるマダムは見かけますが、84年に上陸したとき日本人が見せた情熱のほうが強かった」とも。確かに当時、コロンとした愛らしい形と、メレンゲ、シャンティー・クリーム、栗クリームの三重奏に夢を膨らませた心当たりのある人は多いはずで、そしてその人気は継続中。
「メレンゲとシャンティー・クリームは仏菓子の王道の組み合わせ。多くのモンブランはそれを踏まえた構成の為、日本人も夢中にさせるのでしょう」
「フレデリック・カッセル」
モンブラン・ジュール
クレーム・ダマンドを敷いて焼いたタルト生地をベースに、メレンゲとシャンティー・クリーム、その中にカシスのコンポートを入れ、マロンクリームをフリルのように絞ったフランス本店と同じレシピの一品。カシスの酸味が新鮮！９月から11月末の販売。￥1,080
銀座三越店
住：東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 本館B2F
電：03-3562-1111（大代表）
営：10:00～20:00
休：施設に準ずる
https://www.frederic-cassel.jp
創意を尽くされた一品が出揃う中、大森さんの最新ベスト３を紹介。絞りたてのエアリーさが魅力の「ユウ ササゲ」、パイ生地の上の濃厚なクリームに栗が潜む「オンディーヌ」、そしてフリル状のクリームに彩られた「フレデリック・カッセル」。マロニエが色づき焼き栗の香りが漂うパリを思い、どうぞ召し上がれ。
お話を伺った方
大森由紀子／おおもり・ゆきこ
フランス菓子・料理研究家
パリ国立銀行勤務を経て渡仏、パリのル・コルドン・ブルーで料理と菓子を学ぶ。以後ジャーナリストとしても活躍、フランス政府より農事功労章シュヴァリエ勲章を受勲。『マリー・アントワネットのお菓子（姫君の世界史）』（創元社）など著書多数。
『クウネル』2026年1月号掲載 写真／山崎智世、取材・文／河野友紀、原 千香子
『クウネル』NO.136掲載
なにしろ「フランスびいき♡」なもので
- 発売日 : 2025年11月19日
- 価格 : 1,080円 (税込)
