長崎県・五島列島の魚と、椿由来の「五島つばき酵母」を使用した魚醤。魚の旨味と麹のふくよかな香りを凝縮。「米麹（左）はナムプラーと上等な白だしを合わせたよう。お吸い物や洋風スープに」（料理研究家／稲葉さん）

各150㎖ 918円／五島の椿公式オンラインショップ

綿実・コーン・米・胡麻・オリーブの５種の植物油を、こだわりの比率でブレンド。芳醇な香りで、天ぷらの揚げ油、ナムルや味噌汁、卵焼きの香味付けなど幅広く使える。「かけると食材の味がぐっと引き立ちます」（料理研究家／稲葉さん）

500g 1,944円／金田油店公式サイト

愛知県碧南地方で生まれた琥珀色の醤油。淡口醤油よりさらに淡く、淡泊ながら甘みが強い。芳香も独特。とろろ、茶碗蒸しなど、素材の色の美しさや繊細な風味を生かした料理に。「上品な味ながら旨味もしっかり」（フォトグラファー／上田さん）

300㎖ 348円／郷土味紀行オンラインショップ

左：しつこくない上品な甘さ。「出汁をすっきり仕上げたいときはこれ」
500ml×3本 2,882円／白扇酒造公式サイト

右：濃密な香り。「古酒のような深い風味があり、コク出しに最適」（ともに料理家／堤さん）
600㎖ 1,043円／小笠原味淋醸造公式サイト

有機JAS認定の有機原料のみを使用した無添加味噌。創業以来150年以上使用する杉樽の内側の結晶化した旨味成 分を活用し、1年間熟成させる。「旨味が濃いだけでなく、ほんのり酸味も効いた奥行きのある味わい」（フォトグラファー／上田さん）

500g 756円／金光味噌公式サイト