カカオの風味が際立つ、 ビーン・トゥ・バー

世界中で探した高品質のカカオを店内で焙煎し、シングルオリジンのチョコレートを作る“ビーン・トゥ・バー”は、サンドラとニコラ夫妻が2019年に創業。「当時フランスには良質なカカオを用いたピュアなショコラがありませんでした。そこで自分たちで作ることに」（サンドラ）。

添加物や保存料は使わず、カカオバターや砂糖も最小限。素材本来の風味を際立たせるのが特徴です。看板商品はタブレット。ペルー、ベネズエラ、タンザニア、インドなど、産地ごとに異なる味わいとフルーツや花の香りが印象的です。

旬の食材と向き合い、 至福のショコラを創作

パトリック・ロジェなど著名なショコラティエのもとで研鑽したウィリアム・アルティグの店。著名なシェフにファンも多いというこの店のクリエーションの核は、旬の食材を用いたボンボン・ショコラです。

秋は栗や洋梨、スパイス、冬は柑橘類、春はハーブやバラ、夏は木苺、チェリー、カシスなど、良質な食材と向き合い、その味を生かし、テクスチャーのバランスを取るには何と合わせるかを熟考。

「何度も試作をし、ひとつのレシピの完成までは約１年がかり」。果実そのものを感じるオランジェットも驚きの美味しさ！