シェフの喜多川周治さんが子どもの頃から大好物のポトフは「母がフランスに留学中、滞在先で覚えた」もの。

具材を一つの鍋に入れ、ぐつぐつ煮込む家庭料理といえども「野菜は素材ごとにまるごと蒸し、旨みを凝縮させてから鍋へ」など、緻密な技の数々 にプロの心意気が光ります。ベジカレーは、旨みたっぷりのポトフのスープをベースに、スパイスと遊び心を加えて始めたランチ専用のメニュー。野菜が主役の優しい味わい。

●ベジカレー
牛骨、牛すじ、香味野菜をじっくり煮込んだスープが秀逸。「まずはシンプルなベジカレーから始めて、自分好みのアレンジを探すのがお勧め」と喜多川さん。写真のカレーは最もベーシックな鶏ミンチ入り￥1,000。ナンコツの触感が楽しく、食べ応えがある一皿。ほかにパクチースープ￥1,120、トマト&ハーブ￥1,200など。カウンター席があり、一人で訪れる男性客も多いそう。

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ジョワ

住：東京都新宿区新宿1-12-1
電：03-5341-4564
営：11:30～13:30（LO）、18:00～21:00（LO）
＊スープがなくなり次第閉店（日祝は17:00～20:00LO）
休：月曜（ランチは火曜も休）