【大庭英子さん・68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？】vol.3「煮物はたっぷり。時間が経ってもおいしく食べられます」

食材の持ち味を生かし、どこでも手に入れられる調味料を使ったレシピに定評がある料理家の大庭英子さん。その料理は思わず「おいしそう！」と口にしてしまうほど、どこかダイナミックなビジュアルで、実にそそられます。

長年、第一線で活躍され、数多くのレシピ本を出版されていますが、今年6月に新刊『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』を上梓されました。

長年の経験を基に提案するのは、ひとりごはんを愉しむための工夫やアイデアなど。
その一部をシリーズで紹介します。最後には大庭さんの特別インタビューも掲載予定です。どうぞお楽しみに。

前回までの記事（『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』より）

1）【大庭英子さん・68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？】料理家に教わるひとりごはんの愉しみ方。

2）【大庭英子さん・68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？】vol.2「揚げ物はまとめて揚げると二度楽しめます」

■時間がたってもおいしい煮ものは、多めに作っても飽きません。

煮ものはコトコト煮ることでおいしくなり、火を止めて冷ます間に味がしみてさらにおいしくなり、また火にかけるともっとおいしくなるという料理。

だったら煮ものだけはたっぷり作って幾度も味わいたいもの。次の日になっても食べたくなる煮ものって何？3〜4日で食べきれる煮ものって何だろう。

真っ先に思い浮かぶのは筑前煮。鶏肉、こんにゃく、ごぼう、里いも、にんじん、れんこんと具材は多く、それぞれに下ごしらえは必要ですが、鍋の中でうまみが溶け合ったおいしさはほかにはない滋味深さ。鶏肉も野菜もしっかり炒めることでアクがやわらぎ、コクが出ます。

それぞれの野菜の量に決まりはなく、レシピに合わせ、使う野菜の総量を合わせるようにすると、野菜の種類が減っても応用できます。

■野菜たっぷりの煮ものがあれば、忙しいときにも助かります。

また、野菜をたっぷり食べるための煮ものがイタリア料理の定番・カポナータ。なす、ズッキーニ、セロリ、パプリカ、トマト、玉ねぎなどをじっくり炒め、野菜のもつ水分だけで煮るからうまみたっぷりで、冷めてもおいしいまま。

こちらもそれぞれの野菜の量は好みで加減してよく、レシピ（下記）に合わせて、使う野菜の総量は750ｇくらいと覚えておくといいでしょう。

カポナータの材料と作り方

材料（作りやすい分量）
なす　３〜４個
ズッキーニ　大１本
セロリ　１本
パプリカ（黄、オレンジ）　各１個
トマト　２個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　１かけ
白ワイン　大さじ２
レモン汁　大さじ３
オリーブ油　塩　こしょう　はちみつ

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作り方
［1］なす、ズッキーニはヘタを切り、２㎝角に切る。セロリは筋をとって２㎝四方に切り、パプリカはヘタと種をとって２㎝四方に切る。
［2］玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトは横半分に切って種をとり、１㎝角に切る。
［3］鍋にオリーブ油大さじ４を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて中火でしんなりするまでよく炒め、［1］の野菜を加えて２〜３分かけてよく炒める。
［4］トマト、白ワインを加えて混ぜ、煮立ったら、塩小さじ１、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
［5］はちみつ大さじ２、レモン汁を加えて混ぜ、さらに少し煮る。

※パンやパスタはもちろん、ご飯にも合う。半熟卵をのせて丼仕立てにしても。