バゲットが日常食であるフランス。そのフランスの地で、 日本の美味しい食パン文化を広めたいと、あえて食パン（パンドミー）で勝負している、日本人のお店があります。
それは、東京・銀座で人気の食パン専門店『セントル ザ ベーカリー』のパリ支店です。開店の大きなきっかけとなったのは『パンの歴史』著者であり、フランスのパンの権威、スティーヴン・カプラン氏の言葉。
４年前、東京の『セントル ザ ベーカリー』に招き、食パンを食べてもらった際「こんなに美味しいパンを食べたことがない！」と驚愕。「フランスに出店を」と後押しされたそう。
シェフの庄司さん、木村さんに、フランス人の食パンへの反応を聞くと、 「みなさん、今までのパンドミーとは全然違う。柔らかくて本当に美味しいと驚かれますね」と、胸を張ります。
販売されているのは、日本の食パンであるキャレと山型トーストの２種類。 店内のイートインでは、ランチセットや牛の赤ワイン煮込みサンドを作るなど、銀座店にはないフランスならではのサービスも提案し、フランス人のニーズに沿う努力を重ねています。
「単に日本の美味しいパンを提案するだけではなく、文化も作りたいんで す」と長谷川社長。「‟ラーメン”、‟ベ ントー”などの日本語が定着したように、モチモチ、サクサク、しっとり。 この食パンの質感がそのまま定着したらなと思っています。そのためにも多くの人に食べてもらいたい。一度食べ てもらえば、美味しさは必ずわかって頂けるという自信がありますから」
Carré Pain de Mie （キャレ・パン・ド・ミ）
住 5 Rue Rambuteau 75004 Paris
『ku:nel』2019年11月号掲載
写真 Yas／コーディネート・文 井筒麻三子／編集 今井 恵
