好きな食べ物は？と聞かれると、即座に応えるのは、餃子にシュウマイ、春巻き……。そう、何を隠そう私は皮に包まれた料理が好きなのです（笑）

手づくりの餃子やシュウマイのおいしさはお店のものとはまた違ったもの。でも、それなりに手間がかかるのが玉に瑕です。

春巻きも春雨や細切りの肉や野菜を包んだ本格的なものは下ごしらえや包む作業が大変ですが、生の具材を包んだものなら驚くほど簡単で、よく作っています。

我が家の定番は「ちくわ×豆苗×チーズ」、「むきえび×ヤングコーン×大葉」、「しいたけ×ゴルゴンゾーラチーズ×ナッツ」、「たけのこ×ジェノベーゼ―ソース」……などなど。

旬の食材や冷蔵庫にあるものなんでもおいしく作れます。にんじんしかない！というときでも大丈夫。にんじんしりしりを春巻きの皮で包んで揚げてもおいしいですよ。

ポイントは、なるべく短時間で揚がるように、火通りがよい食材を選んだり、細かくしたりするくらい。

包んだ状態で冷凍しておけば、時間がないときや、もう１品おかずが欲しいなというときにも重宝します。必要な数だけ揚げられるから、お弁当のおかずやお父さんのおつまみにももってこいですね。

子どもたちが小さいころはもちろん、夫婦ふたりになっても揚げ物の登場が多い我が家です。

揚げ物は満足感が高く、肉や魚、野菜も揚げれば間違いなし。極論、なんでも揚げればおいしい！と思っています（笑）

我が家では春巻きのほかに、揚げびたしもよく作ります。揚げびたしは野菜もタンパク質も同時に摂れますし、時間をおくほどおいしくなるから、作り置きとしても優秀。
私は、前の日の晩ごはんの準備のときに揚げておき、ひと晩おいて翌日のおかずにすることも多いです。

揚げもので使用するのは小さめのフライパン。春巻きやから揚げなら少なめの油であげ焼きすれば十分です。使った油は（料理にもよりますが）オイルポットに戻して炒め物に使うことも。処分する際は固めるタイプものを使っています。

揚げ物をすることを面倒に感じたり、億劫になったりするかもしれませんが、少量の油でコンパクトにやれば、むしろ楽な調理法だと思いますよ。

これからの季節なら夏野菜たっぷりの揚げびたしに素麺を合わせるだけでもごちそう！
……と、書いているだけで、なんだかお腹が空いてきましたね（笑）。