バゲットと言えば、パリジャンが片手に持って自転車に乗っている情景を思い浮かべる人も… …。その〝バゲット＝フランス人の日常〟というイメージは、あながち間違いではありません。生活必需品であり、特別な存在。それは伝統的なバゲットに関する法律「1993年パン法令」があることからもわかります。

「小麦粉、水、塩、酵母またはルヴァンのみを使用、添加物や冷凍生地は使用禁止。長時間発酵させる伝統的な製法で作られたものだけが、バゲット・トラディションを名乗れると決められています」とはパンジャーナリストのパン野ゆりさん。日本なら特に「トシオークーデュパン」のバゲット・トラディションは、ひと口で心がパリに飛ぶくらい、フランス的で好みだとか。

「小麦の味わいが広がり、噛むほどに旨味が。早朝から営業しているところもフランスっぽくて好きです」

また「パン・デ・フィロゾフ」のバゲットは、「ガリガリのクラスト（皮）と柔らかいクラム（中身）のコントラストが絶品。サンドイッチにしてもパンが負けないのが素晴らしい」とのこと。

こんな食べ方でバゲットを愛でています。

ベーカーの茂木恵実子さんは、幼少期を過ごした米国でフランス人による仏語の授業を受け、仏文化、そしてパンの魅力に開眼。

「初めて訪れたパリの駅のスタンドで食べたハムとチーズを挟んだバゲットサンドが驚くほどおいしかったことは、今でも忘れられません」

「ブーランジュリー ボネダンヌ」のバゲットは、そんな茂木さんにパリを思い出させてくれるそう。

「細身でしっかりした焼き込み、潔い〝１本クープ（切れ込み）〟も私が思い描くフランスのバゲット。パリの路地裏にありそうな佇まいも気分が上がります。同じく焼きが深い『フィロゾフ』のも好き。バターがあればご馳走になる素晴らしい１本」

こんな食べ方でバゲットを愛でています。

何度もフランスを訪れている漫画家のじゃんぽ～る西さんは、現地でバゲットを買うときは２本購入し、家までの道中、そのうちの１本の先端を歩きながら食べるのが常です。

「バゲットをちぎって食べる、その行為が楽しいし、他人がちぎって食べるのを見るのも楽しい。シンプルなので飽きが来ないところが魅力ですが、慣れてくると味の違いや強弱がわかるようになるんです。それを知ってから、フランス人にとってのバゲットは、日本人にとっての白ご飯なんだと思うようになりました」

じゃんぽ～るさんにとってフランス的なバゲットとは、食べるのにちょっと苦労するくらいの皮の硬さと、内側の粘るような食感があること。広尾の「ブーランジェリー ブルディガラ」のバゲットがまさにそれ。

「風味がフランスで食べるものと同じ。どこの店でも焼き立ての少し熱い状態のものが買えると、〝フランスみたい〟と嬉しくなります」

こんな食べ方でバゲットを愛でています。