巷ではたくさんのダイエットメニューが紹介されていますが、カロリー計算が面倒だったり、到底無理そうなハードルの高さだったり……。もっとシンプルに美味しくダイエットするには、具沢山スープがおすすめです。ダイエット本を数多く出す、管理栄養士の金丸絵里加さんに教えていただきました。夜ごはんが「これだけ」でも、苦にならないおいしさとボリューム感です。
●牛肉とわかめの韓国風スープ
キムチの酸味とうまみが新鮮。辛みに加え、にんにく、しょうがの効果で温まります。
■材料（2人分）
牛切り落とし肉…120ｇ
大根…２㎝分
豆苗…1/2袋
長ねぎ（小口切り）…1/2本
白菜キムチ…80ｇ
乾燥わかめ…5ｇ
A おろしにんにく… 小さじ1/2
おろししょうが… 小さじ1/2
しょうゆ…小さじ１
B しょうゆ… 大さじ1/2
酒…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
①牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを揉み込む。大根は短冊切り、豆苗は長さを半分に切る。白菜キムチは粗く刻む。
②鍋にごま油を中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったら大根とキムチを加えて炒める。
③ 水600㎖（分量外）とBを加え、アクを取り、豆苗と乾燥わかめ、ねぎを加えて火が通るまで4～5分煮て、塩少々（分量外）で味を調える。
金丸絵里加／かなまるえりか
管理栄養士、料理家。栄養やダイエットなどに造詣が深く、女子栄養大学で講師も務める。『女子のやせ定食』（光文社）など著書多数。
『ku:nel』2020年3月号掲載
料理 金丸絵里加／写真 宗田育子／文 結城歩
