タイ式の朝ごはん。お米はもちろんタイ米を使います。最近は、日本でも手軽に手に入るようになりましたね。独特の香り高さからジャスミンライスという呼び方もあります。日本米より水分が少なめであることが特徴です。
炊き方のポイントは、2～3回水を替えながら、割れないようにやさしく研いでください。その後、日本米と同量の水加減（米2合なら水360㎖）で、鍋を使う場合は、沸騰後弱火にして約11分炊いてください。炊飯器の場合は、早炊モードで。炊き上がったら、こねないようさっくりと混ぜるのも大切なポイントです。

ごはんが炊けたら、まずは「タイの目玉焼き」と「唐辛子ナンプラー」を作りましょう。目玉焼きは揚げ焼きにするのがタイ式。縁のカリカリ部分と柔らかい部分の食感の差がたまりません。唐辛子とナムプラーをあわせたシンプルなソースをかけたら、ごはんと卵を混ぜて召しあがれ。

〈タイの目玉焼き〉
■材料（２人分）
卵……2個
サラダオイル……大さじ1〜

■作り方
①火にかけたフライパンにサラダオイルを入れて、煙が出るまで熱する。
②卵を1つずつ別の器に割り入れて、静かにフライパンに入れたら、弱火にする。縁がカリカリになるまで、じっくり揚げ焼きにする。

〈唐辛子ナンプラー〉
■材料
ナンプラー……大さじ1～
生唐辛子……3本～
ライム……1切れ

■作り方
①唐辛子を小口切りにしてナムプラーに加える。
②ライムを搾って皮ごと①に加える。

お次は「人参のソムタム」。
タイ東北部の名物料理で、日本でも人気のソムタムを、モダンに軽く仕上げました。おなじみのラペに近い風情です。ピーナッツの風味を効かせるのがポイントで、他の野菜でもぜひお試しください。

〈人参のソムタム〉
■材料
人参……1本
ピーナッツ……適量
生唐辛子……1本
（Ａ）
砂糖……大さじ1～
ナムプラー……大さじ2～
ライムの汁……大さじ1～

■作り方
①小口に切った唐辛子をAと合わせ、ボウルに混ぜておく。
②人参を太めの千切りにして加えて、しんなりするまで揉み込む。
③乾煎りして軽く砕いたピーナッツを加えて、さっくり和える。

最後にご紹介するのは、「きのこのトムヤムスープ」です。
エビではなく、きのこを使った酸っぱ辛いスープです。レモ ングラス、カー、バイマックルーのトムヤムトリオは近年、デパート等でセット販売されている場合もあります。

〈きのこのトムヤムスープ〉
■材料
好みのきのこ……ひとつかみ（約100g）
レモングラス（斜めにスライス）……2本
カー（厚めにスライス）……1本
バイマックルー（葉脈をとってちぎる）……5～6枚
パクチーの根……1本
パクチー（ざく切り）……適量
ナムプラー……大さじ1～
水……約800ml
生唐辛子（小口切り）……2本～
ライムの汁……大さじ1～

■作り方
①食べやすい大きさにカットしたきのこを2、3時間天日干しして、分量の水につける。
②①のきのこが戻ったら取り出し、戻し汁だけを鍋で沸騰させパクチーの根とレモングラス、カーは香りが出やすいよう包丁の背等で叩いてから鍋に入れる。
③ハーブが香ってきたら、きのこを加える。
④ナムプラー、唐辛子、ライム、バイマックルーを入れ、味を調える。パクチーはいただく直前に加えるのがポイント。