布作家で文筆家の早川ユミさんの著書『畑ごはんーちいさな種とつながる台所ー』（文化出版局）が話題です。高知の山のてっぺんで夫である陶芸家の小野哲平さんとともに家族と犬１匹、猫３匹と暮らしています。
自然素材の調理道具が並ぶ早川ユミさんの台所から、レシピなどを毎週日曜、全５回に渡ってご紹介。シリーズの2 回目は、ナンプラーで手軽に作るキムチのレシピをご紹介します。白菜がまだある今の季節にぜひ作ってみてください。早川さんのYouTube「種まきびとチャンネル」でもキムチ作りの工程を配信しています。
残ったキムチの汁は
チヂミやチゲ鍋に
毎日のごはんづくりに力をくれる、畑で取れた新鮮な野菜を使って
recipe
セツロー風キムチ
●材料 （作りやすい分量）
白菜 … 1個
塩 … 白菜の重量の3％
にんじん … 1本（約100g）
りんご … 2個
にら（なければ細ねぎ） … 3本
しょうが … 2かけ
にんにく … 5かけ
松の実（なければひまわりの種） … 20g
粉とうがらし … 200g
ナンプラー … 30g
◯のり用米粉
米粉 … 40g
水 … 200㏄
●作り方
１） 白菜は6等分に切って半日、天日干しする。かたい芯の部分だけ取り除き、6㎝長さに切る。
２） 琺瑯容器などに塩と白菜を交互に入れ、重しをしておく（半日を目安に、白菜がしんなりしすぎず、少しぱりっとした感じが残るぐらい）。
３） 米粉でのりをつくる。小さな鍋に米粉と水を入れて弱火にかけ、ダマにならないようにぐるぐるかき混ぜる。とろみが出てくるので、かたくなったら水（分量外）を足す。表面に光沢が出て、のりのようになったら火を止めて冷ます。
４） にんじん、しょうがはせん切りにする。りんご、にんにくは皮をむいてすりおろす（りんごは皮だけむいて芯は取らない。種は後で取り除く）。にらは5㎝長さに切る。
５） 白菜をざるに上げて水気をきり、手でぎゅーっと絞る。
６） 琺瑯容器などに３、４、５、にら、松の実、粉とうがらし、ナンプラーを入れ、手でもみ込むように混ぜる。
yumi’s voice
「今では当たり前に自分のレシピのように思っているけれど、義父のセツローさんや友達から伝えられたメニューが自分の中にこうやって生きてくんだなあ」としみじみ思い出話をしてくれた早川さん。
旅ができない今、早川ユミさんの“旅ごはん”をつくってみませんか？ 次回は、旅ごはんの道具をご紹介。詳しく知りたい方は、『畑ごはん ちいさな種とつながる台所』（文化出版局）をご覧ください。
※本記事は『畑ごはん ちいさな種とつながる台所』（文化出版局刊）からの抜粋です
早川ユミ／はやかわゆみ
アジアなどの布で手縫いの衣服をつくり、全国各地で展覧会をひらいている。夫の陶芸家の小野哲平の薪の窯たきを手伝ったり、種まき、木を植える。
『くらしがしごと土着のフォークロア（天然生活の本）』（扶桑社）、『早川ユミのちくちく服つくり』アノニマ・スタジオ、『からだのーと』自然食通信社など著書多数。http://www.une-une.com/
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畑ごはんーちいさな種とつながる台所ー
アジアや各国の料理と野菜のお惣菜が合計53 品と、梅干し、キムチ、ナンプリックほか調味料や保存食は16 種掲載。180度開く、糸綴じのコデックス装で読みやすい仕様。YouTube「種まきびとチャンネル」でも関連動画を公開中。
『畑ごはんーちいさな種とつながる台所ー』（文化出版局）
料理／早川ユミ 写真／新居明子、きょう・よく レシピ原稿整理／山形恭子 構成／鈴木理恵
