ベーカリーエリアにはラボ機能が備わっているため、新たなパンの開発に取り組んでいるシェフたちの姿を、リアルタイムで見ることができます。季節のフルーツを使った天然酵母を育て、小麦と天然水の相性を研究しながら「おいしいパン」を追究。

アロマ湯ゲルとレーズン酵母を使用した生地で作り上げる〈カンパーニュ〉(写真左上）は店の顔になる定番ハードパン。この上なくモチモチした食感。

とろけるような食感のブリオッシュ生地に白トリュフクリームが入った生ドーナツ〈TRUFFLE SALT DONUT〉は、ほんの少しの塩味がアクセントに。

定番となるハードパンに山の幸をふんだんに使用したタルティーヌを組み合わせた〈草原のタルティーヌ〉〈畑のタルティーヌ〉。天然水でコトコト煮た信州のかぶと野辺山のミルクを使用したホワイトソースをのせた〈麓のまるごとカブ〉。

八ヶ岳山麓が名産のルバーブを使った〈ルバーブタルト〉。色鮮やかで甘酸っぱい！

看板パン〈白トリュフの塩パン〉は、八ヶ岳の牛乳を通常より20%増量してミルキーに仕上げた特別レシピで提供。

パンのお供にぴったりなドリンク。水ゼリー入りの〈天然水レモンソーダ〉、〈ルバーブヨーグルト〉。

ベーカリーエリアの“主役”となる職人さん。

ガラス張りで明るい空間のカフェエリア。木工作家・盛永省治さんの作品などアートがいたるところに。

カフェエリアでいただけるエスプレッソ味のソフトクリーム。