軽やかなリズムで手際よく、美しい千切りが完成。料理家の飛田和緒さんが愛用しているのは、料理道具専門店『釜浅商店』の〈包丁にやさしいまな板 黒〉（左下）。EVA素材で「とにかく包丁のあたりがよく、切る作業も快適。適度な重さがあり安定感があるのも魅力。また黒という色も新鮮です」と飛田さんはいいます。

〝ひとり問屋〟を営む日用品のスペシャリスト、日野明子さんが愛用するのは、COCOROSTOREの柳のまな板（右下）。「包丁の刃を程よく受け止める粘りがいいです。立てたときの接地面が斜めにカットされているので、濡れる部分が少ないのも優秀」。もう一つは檜のまな板。「木工家庭用品メーカーの山一さんが、地元の木曽檜で作製。剥ぎ合わせは緻密で反りにくい柾目材を特殊接合し、品質の良さは格別。削り直しもしてくれます」と日野さんは絶賛します。

毎日使うものだから、サイズ選びも重要です。大きすぎず使い勝手のいいベストサイズを吟味して。