spot1／モヴェズ　エルブ

シェフ小島圭史さんの沖縄でのスタートは出張料理人。2021年にカウンターレストランをオープンしてからは、県外からもフーディたちがわざわざ訪れる店となった『モヴェズ エルブ』。沖縄食材へのこだわりは生半可ではありません。

「東京、パリ、マルセイユで修行し、沖縄ではおかげさまで素晴らしい生産者さんとの繋がりができました」

小島さんの仕入れは独得。漁師と船に乗り、猟師とは山へ。彼らが獲った素材をその場で捌くのです。さらに秘密の場所で野草も摘むのだと。

「僕の仕事は生産者の方々から預かった素材を周りの方に伝えること」
発酵や燻製など、料理人の工夫を加えてフレンチのひと皿に仕立てるのが、小島さんの仕事なのだとか。

spot２／笑味の店

一方ご長寿村で有名な大宜味村の農家レストラン『笑味の店』も連日大賑わい。客の半分以上が外国人。

「目の前の畑で育てた野菜を調理していただくという、当たり前のことをしているだけ。だって昔は自分で育てなければ、何も食べられなかったんだから。生命の源は食です」

と店主の金城笑子さん。

畑ではイーチョバー、フーチバー、ハンダマが土を覆い隠すほど育っています。

「長生きできる食事にせっかく気づいたんだから、次世代にも繋げたい。私が周りのおばぁたちから受け継いだものを確実に手渡さなきゃと思って店を続けています」

沖縄行きが決まったら、まずはこの２軒に予約を入れて。沖縄の一期一会の食を存分に楽しんでほしい。